Idag blev det pralinbak! Paliner är inte så svårt, men det kräver tid och lite planering. Jag började med att göra en tryffel att fylla min pralin med. Vaniljtryffel. Hur gott som helst!!
Ett fat med härliga praliner.
Vaniljtryffel
100g vit choklad
10g osaltat smör
2 tsk vaniljarom
½ msk glykos
1/3 dl grädde
Smält choklad och smör tillsammans. Koka försiktigt upp grädde, glykos och vaniljarom i en kastrull, och blanda därefter ner det smälta chokladsmöret. Låt det stå en stund, och blanda sedan noggrant.
Låt tryffeln svalna och stelna till.
Låt tryffeln svalna och stelna till.
Pralinskal
400 g choklad
termometer
form
bakplåtspapper
När man gör praliner vinner man mycket på att ha bra hjälpmedel. Det finns pralinformar i silikon, lättare är det att jobba med dem i hårdplast som säljs från vissa chokladåterförsäljare. En termometer som är bra är också en förutsättning för att göra praliner.
Chokladen ska tempereras. Det gör den glansig, pralinen får ett fint bräck när man biter i den, och den smälter inte i rumstemperatur.
Mörk choklad tempereras genom att man smälter chokladen över ett vattenbad. Chokladen ska smältas och värmas till 48-50 grader. Därefter tar man kärlet från värmen och rör chokladen ner till 27 grader. Därefter sätts chokladen åter till värme och värmas till 31 grader.
Därefter fylls formen helt med choklad. Se till att du har ett bakplåtspapper under formen. Banka ur eventuella luftbubblor genom att slå formen i bänken. Var inte rädd för att ta i. Vänd sedan formen upp och ned, och häll ur all överbliven choklad ner på bakplåtspappret, så endast "väggarna" är chokladfyllda. Skrapa med en skrapa så mellanrummen mellan hålen är rena. Nu har du ett pralinskal. Ställ formen i kyl och låt chokladen stelna. Spritsa sedan ut din tryffel i formarna, lämna några millimeter till "botten", så fyll inte formarna helt. Skrapa upp chokladen från pappret, och smält om det över vattenbad. Häll sedan smält choklad över pralinerna och lägg ett lock över varje form. Skrapa bort överflödig choklad.
Låt stelna helt, och knacka sedan ut pralinerna genom att slå formen upp och ned mot bänkskivan.
Lite smält vit choklad ringlad över pralinerna ger lite karaktär.
Resterna av min vaniljtryffel och min smälta mörka choklad använde jag som smaksättning till smörkräm åt mina apelsinmuffins. Mums!
Fikadags!!
Det vackra hyllfatet hittade jag igår på Victorias Home på Mariedal i Umeå. Älskar det!!
Alltså du är så himlarns duktig, sluta aldrig!
KRAM