Blåbär- och Halloncupcakes

publicerat i Cup Cakes;
 
Det har varit ett fantastiskt bärår! Hela augusti har jag samlat och fyllt frysen. Hemma hos oss går det inte åt så mycket sylt, det blir mest jordgubb- eller lingonsylt, så jag fryser de flesta bären som de är.
 
Idag plockade jag fram både blåbär och hallon och gjorde sagolikt goda cup cakes!
 
 
Blåbärsmuffins
 
2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
50g smör
½ dl vaniljyoughurt
ca 100g blåbär
 
Sätt ugnen på 200 grader. Receptet räcker till 12 vanliga muffins eller 24 minimuffins.
Vispa ihop ägg och socker till en luftig ljus massa. Tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda om. Smält smöret och vispa ner även det, tillsätt därefter yoghurten.
Rör ner bären och fördela i muffinsformar.
 
Grädda ca 12 minuter för minimuffins och ca 17 min för vanliga muffins. Känn med en sticka om de är klara.
 
 
Hallongrädde
 
2 dl grädde
100g hallon
2 msk florsocker
 
Tina hallonen om de är frysta. Kör de i en mixer till en pure. Sila bort fröna. Blanda ner vispgrädde och florsocker och vispa upp till en spritsbar hallongrädde. Om färgen blir lite grå kan man tillsätta lite röd eller rosa karamellfärg.
 
 
 
Dessa cup cakes går jättesnabbt att slänga ihop och blir riktigt goda. Det känns att smakerna är äkta!
 
 
Garnera med blåbär eller valfritt strössel
 
 
Muffinsformarna finns att köpa på Lagerhause :)
 
 
 

Jordgubbscupcakes

publicerat i Cup Cakes;
 
Helt plötsligt blev det högsommar!
Visst är det konstigt ändå att somrarna man minns från när man var barn alltid innehöll bra väder? Tillochmed när det regnade var det bättre. Jag minns våldsamma åskoväder, vatten som forsar ut ur stuprännor och en längtan att få springa ut och bli blöt. Att stå på gräsmattan under den största duschen i världen, det var nästan lika bra som att bada när det regnade.... Somrarna som barn innehöll alltid bra väder, så måste det vara!
 
Jag tycker inte bara det är vädret som blivit sämre. Även molnen har tappat stingen. Förr var himlen full av djur, formationer och figurer. Nu är det mest bara moln. Är det somrarna, eller är det fantasin jag har att skylla?
 
Nu har det dock varit sommar i tre hela dagar, och min fantasi har tvingat fram både en hund som ligger på rygg och röker, och ett får från himlen. I köket har jag bakat cup cakes med jordgubbsmousse och grädde. Somrigare än såhär blir det inte.
 
 
Jordgubbscupcakes 12 st
 
2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljarom
50g smör
½ dl mjölk
50-100g jordgubbar
 
Sätt ugnen på 200grader.
Rensa och hacka upp jordgubbarna i mindre bitar. Vispa samman ägg och socker till en vit, luftig smet. Sikta ner mjöl och bakpulver. Blanda om och tillsätt vaniljaromen. Smält smöret och tillsätt mjölken. Blanda ner vätskan väl i smeten, och rör därefter ner jordgubbarna.
Fördela i muffinsformar. Grädda i ca 15 min.
 
 
Jordgubbsmousse
 
150g jordgubbar
½dl socker
3 gelantinblad
2 dl grädde.
 
Lägg gelantinbladen i lite kallt vatten. Rensa och dela jordgubbarna. Koka samman dem i en kastrull tillsammans med sockret. Låt bären koka några minuter tills de är mjuka. Mixa därefter samman blandningen till en slät puré. Tillsätt de uppmjukade gelantinbladen medan puren fortfarande är varm. Rör om. Låt blandingen stå tills den svalnat.
Vispa upp grädde och vänd sedan ner jordgubbsgelen. Blanda väl. Låt moussen stå någon timme eller två i kylskåp.
 
 
Randig frosting
 
Vispa 2 dl grädde smaksatt med vaniljarom.
Häll jordgubbsmousse i en spritspåse utan tyll, och fyll vaniljgrädde i en annan. Placera båda påsarna i en större spritspåse, med tyll.
 
Spritsa ut över jordgubbsmuffinsarna.
 
 
Glad sommar!
 

Sommarcupcakes!

publicerat i Cup Cakes;
 
Den här veckan har det verkligen exploderat av liv utomhus. Häggen blommar, körsbärsträden likaså, träden slår ut och vitsippor byts ut mot åkerviol.
 
Veckan som gått har det varit lite tyst på bloggen. Jag har haft fullt sjå att njuta av försommaren. Denna morgon kunde jag dock inte hålla mig längre, och gick ut för att plocka violer. Till er blev det en somrig cup cake med jordgubbar, vit choklad och viol.
 
 
Sommarcupcakes (24st små)
 
1 ägg
1 dl socker
1,2 dl mjöl
50g smör
1/4dl sojamjölk (eller vanlig mjölk)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljessens
 
Sätt ugnen på 200grader.
Smält smöret. Vispa ägg och socker tills det är vitt och luftigt, blanda ner mjöl, bakpulver och vaniljessens. Tillsätt smält smör och mjölk och rör tills smeten är slät. Fördela i muffinsformar, grädda ca 12 minuter.
 
Gröp ur varje muffin och placera en bit jordgubbe i hålet.
 
 
3dl vispgrädde
100g vit choklad
 
Hacka chokladen och blanda med grädde i en kastrull. Värm upp försiktigt tills chokladen smält, men inte så mycket att grädden börjar sjuda! Låt gräddblandningen stå kallt ca 6 timmar, och vispa därefter upp den till frosting. Smaksätt eventuellt med vaniljessens.
 
 
Violer är inte giftiga att äta, men de kan vara mer eller mindre smakliga. Det är lyxigt att kunna baka med blommor tycker jag! Penseér är också violer, och ätbara, men där måste man tänka på att köpta blommor kan vara besprutade.
 
 
 
Muffinformarna kommer från Lagerhaus.
 
 
 
Glad försommar på er!