Blåbär- och Halloncupcakes

publicerat i Cup Cakes;
 
Det har varit ett fantastiskt bärår! Hela augusti har jag samlat och fyllt frysen. Hemma hos oss går det inte åt så mycket sylt, det blir mest jordgubb- eller lingonsylt, så jag fryser de flesta bären som de är.
 
Idag plockade jag fram både blåbär och hallon och gjorde sagolikt goda cup cakes!
 
 
Blåbärsmuffins
 
2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
50g smör
½ dl vaniljyoughurt
ca 100g blåbär
 
Sätt ugnen på 200 grader. Receptet räcker till 12 vanliga muffins eller 24 minimuffins.
Vispa ihop ägg och socker till en luftig ljus massa. Tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda om. Smält smöret och vispa ner även det, tillsätt därefter yoghurten.
Rör ner bären och fördela i muffinsformar.
 
Grädda ca 12 minuter för minimuffins och ca 17 min för vanliga muffins. Känn med en sticka om de är klara.
 
 
Hallongrädde
 
2 dl grädde
100g hallon
2 msk florsocker
 
Tina hallonen om de är frysta. Kör de i en mixer till en pure. Sila bort fröna. Blanda ner vispgrädde och florsocker och vispa upp till en spritsbar hallongrädde. Om färgen blir lite grå kan man tillsätta lite röd eller rosa karamellfärg.
 
 
 
Dessa cup cakes går jättesnabbt att slänga ihop och blir riktigt goda. Det känns att smakerna är äkta!
 
 
Garnera med blåbär eller valfritt strössel
 
 
Muffinsformarna finns att köpa på Lagerhause :)