Vanilj- och Haselnötspraliner

publicerat i Chokladpraliner;
 
Det var för himla länge sedan jag gjorde praliner!
I baklådan hittade jag ett överföringsark med höstlöv, och fick inspiration till ett gäng mörka praliner med hasselnöt- och vaniljfyllning. Mums!
 
 
Vanilj- och hasselnötstryffel
 
75g vit choklad
1 msk smör
1/4 dl grädde
1 tsk vaniljarom
1 näve hasselnötter
 
Hacka nötterna grovt. Smält choklad och smör tillsammans, antingen över ett vattenbad eller försiktigt i micron.
Koka upp grädden, och häll över chokladen. Rör om tills allt blandats väl. Smaksätt med vanilj och rör ner de krossade nötterna.
 
Låt tryffelsmeten svalna.
 

Pralinskalen är gjorda i mörk choklad, och jag har använt en form av silikon. Det är lättare att jobba med pralinformar i hårdplast, men med lite tålamod kan pralinerna bli fina även i silikonform!
 
Temperera den mörka chokladen genom att smälta den och värma till 48 grader. När chokladen nått 48-50 grader ska den kylas ner till 27-28 grader. Det gör du enklast över ett kallt vattenbad. Rör kontinuerligt. När chokladen nått rätt temperatur ska den slutligen värmas igen, denna gång till 31 grader. Därefter är chokladen tempererad.
 
Fyll formarna med choklad, och skaka eller slå formen i bänken så att eventuella luftbubblor kommer till ytan. Vänd på formen och skaka ur chokladen så att endast väggarna av chokladformen är täckta. Skrapa av överflödet. Ställ formen kallt så att skalen får stelna.
 
 
Fyll pralinskalen med tryffel, lämna en bit upp till kanten.
 
Smält chokladen som blev över från skaltillverkningen, och häll över fyllningen som en lock, eller botten till pralinen. Skrapa så att botten blir slät. Använder man överföringsark lägger man nu på det.
Låt pralinerna stelna i kyl.
 
Slå eller plocka ur de färdiga pralinerna ut formen.
 
 
Jag hade inga lönnlöv i min trädgård, men en blandning av vackra färger hade träden ändå att bjuda på!
 
 
Något för ruskiga höstkvällar!
 

Praliner med mjölkchoklad och cashewnötter

publicerat i Chokladpraliner;
 
Söndag mitt i veckan, sådant borde verkligen infalla oftare! Jag har både hunnit ordna med planteringar i trädgården, städat ur växthuset (som hemma hos oss tyvärr är ett förråd mer än ett växthus) och tvättat igenom hela lagret smutstvätt. Sedan har jag bakat, såklart!
 
Det var länge sedan jag skapade i choklad, och jag har riktigt längtat efter att få stöka ner hela köket och omvandla det till pralinverkstad. Vit choklad, mjölkchoklad, cashewnötter, grädde. Det enda som behövs för en riktigt god pralin!
 
 
Praliner
 
Det första som behövs är ett skal till pralinen. För just dessa har jag använt ett färdigt skal som jag köpt här. Om man har en form i hårdplast eller silikon gör man sina egna skal av tempererad choklad.
 
Vita skal tempereras enligt nedan:
1. Smält 400g vit choklad försiktigt till 40 grader över ett vattenbad. Chokladen bör inte bli varmare än 48 grader, då kan mjölkproteinet koagulera och chokladen blir förstörd, var därför noga med temperaturen.
 2. Häll över det mesta av chokladen i en skål, och ställ den i kallt vatten. Blanda och rör väl tills chokladen blivit 25 grader.
 3. Häll tillbaka den avsvalnade chokladen till skålen med resterande choklad i vattenbadet, och rör tills chokladen är precis 29 grader. Då är den färdigtempererad.
 
 
 
Mjölkchokladganache med cashewnötter
 
100g mjölkchoklad
1/3 dl grädde
50g nötter
 
Hacka nötterna fint.
Smält chokladen försiktigt, och koka upp grädden i en kastrull på sidan av. Slå den heta grädden över chokladen och rör tills det blandats helt. Rör ner nötterna. Låt ganachen svalna.
Förvara blandningen en stund i kyl, och vispa därefter eventuellt upp den med elvisp. Om man vispar ganachen blir den luftigare, och pralinen upplevs lättare och lenare.
 
Fyll pralinskalen med ganache.
 
 
Perfekt till eftermiddagskaffet, som gå-bort-present, eller på en söndags-torsdagskväll!
 
Lite smält choklad ringlat över blir fint.Som små zebramönstrade munsbitar!
 
 

Apelsinpraliner

publicerat i Chokladpraliner;
 
Jag beställde en belgisk vit choklad med apelsinsmak från Lottas Marsipanskola. Chokladen hade en fantastisk orange färg, och jag har funderat länge på vad jag ska baka av den.
 
I julklapp fick jag en slikepott med inbyggd termometer av min A, och kände att det var dags att testa den. Det fick bli mörka praliner med apelsintryffel!
 
 
Genom att temperera mörk choklad gjorde jag först pralinskalen. Jag har använt mig av en form i silikon. Tycker de är mycket svårare att använda än pralinformar i hårdplast, men de är betydligt billigare så därför har jag ett gäng silikonformar som även dem måste användas ibland!
 
 
 
 
 
Apelsintryffel
 
100g apelsinchoklad
1 tsk osaltat smör
1/3 dl grädde
 
Smält chokladen och smöret försiktigt i micron. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om tills det blandats väl.
 
Låt ganachen/tryffeln svalna, och fyll den sedan i pralinformarna.
 
 
Härliga små praliner med en överraskande fyllning.
 
Riktigt roliga att göra nu till påsk, och kanske fylla med chokladtryffel i flera olika färger!