Det var för himla länge sedan jag gjorde praliner!
I baklådan hittade jag ett överföringsark med höstlöv, och fick inspiration till ett gäng mörka praliner med hasselnöt- och vaniljfyllning. Mums!
Vanilj- och hasselnötstryffel
75g vit choklad
1 msk smör
1/4 dl grädde
1 tsk vaniljarom
1 näve hasselnötter
Hacka nötterna grovt. Smält choklad och smör tillsammans, antingen över ett vattenbad eller försiktigt i micron.
Koka upp grädden, och häll över chokladen. Rör om tills allt blandats väl. Smaksätt med vanilj och rör ner de krossade nötterna.
Låt tryffelsmeten svalna.
Pralinskalen är gjorda i mörk choklad, och jag har använt en form av silikon. Det är lättare att jobba med pralinformar i hårdplast, men med lite tålamod kan pralinerna bli fina även i silikonform!
Temperera den mörka chokladen genom att smälta den och värma till 48 grader. När chokladen nått 48-50 grader ska den kylas ner till 27-28 grader. Det gör du enklast över ett kallt vattenbad. Rör kontinuerligt. När chokladen nått rätt temperatur ska den slutligen värmas igen, denna gång till 31 grader. Därefter är chokladen tempererad.
Fyll formarna med choklad, och skaka eller slå formen i bänken så att eventuella luftbubblor kommer till ytan. Vänd på formen och skaka ur chokladen så att endast väggarna av chokladformen är täckta. Skrapa av överflödet. Ställ formen kallt så att skalen får stelna.
Fyll pralinskalen med tryffel, lämna en bit upp till kanten.
Smält chokladen som blev över från skaltillverkningen, och häll över fyllningen som en lock, eller botten till pralinen. Skrapa så att botten blir slät. Använder man överföringsark lägger man nu på det.
Låt pralinerna stelna i kyl.
Slå eller plocka ur de färdiga pralinerna ut formen.
Jag hade inga lönnlöv i min trädgård, men en blandning av vackra färger hade träden ändå att bjuda på!
Något för ruskiga höstkvällar!
Åh vilka fina! Ser super goda ut! :)