Ananaspaj med Amarula

publicerat i Paj;
 
Man skulle kunna tro att jag inte bakat alls dessa senaste sex veckorna. Det har jag. Däremot så har fantasin och fotograferingen lyst med sin frånvaro.Skaparlusten kom dock tillbaka i helgen när jag bakade ananaspaj hemma hos mamma. Den allra godaste paj hon hade ätit! Jag kände inspiration, och började rota fram bunkar och slevar så fort jag kom hem.
 
Det blev till en variant av ananspaj, men i portionsformar, och smaksatta med Amarula. Mumsigt värre!
 
 
 
Ananaspaj, 6 små formar eller en standard pajform.
 
150g rumstempererat smör
1 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
 
1 färsk ananas, eller 2 små burkar krossad ananas
2 dl creme fraiche
1 ägg
0,75dl socker
1 tsk vaniljessens
3-4cl amarula cream
 
Nyp ihop smör, socker, mjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut degen i formen/formarna och nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 175 grader ca 10 min. Gör under tiden fyllningen.
 
Skala och hacka upp ananasen i lagom stora bitar. Om du använder du konserverad ananas så låt den rinna av i ett durkslag.
Vispa ägg, creme fraiche och socker till en smet. Smaksätt med vanilj och amarula. Uteslut amarula, eller ersätt den med någon annan likör, om du önskar.
Tillsätt ananasen och fördela i det förgräddade pajskalet.
 
Grädda pajen åter i ca 20-30 min, tills fyllningen stelnat. Höj eventuellt värmen mot slutet så degen får lite vacker färg.
 
 
Servera med grädde
 
 
Några björnbär från västkusten och florsocker pryder mina små pajer.
 
 
Pajdegen blir jättegod, och lite knäckig.
 
 
Det går givetvis bra att utesluta likören ur pajen, istället kan man smaksätta grädden med lite rom, eller punsch om man vill!
 
 
Det här med att fotografera ser ut att bli en riktig utmaning i framtiden. Bilden till höger visar familjens nytillskott, och den nyfiknaste lilla killen i världen, Azrael. Han ville hjälpa till.... Eller smaka på grädden, det hela var lite oklart! :)
 

Hjortronpaj med vaniljsås

publicerat i Paj;
 
Avundsjuka. Det är precis vad jag känner när andra bloggare börjat med både safter och pajer på rabarber, och jag har hagel som hamrar ner utanför fönstret. I helgen har jag och min A varit ner till södra Sverige och mött våren. Körsbärsblommor, gröna gräsmattor och hägg.... Hägg i full blom mötte vi i Linköping, 80 mil norrut har vi fortfarande snö på sina ställen.
 
Eftersom rabarbern i min trädgård endast är små röda knölar ännu så gjorde jag istället en djupdykning ner i frysen. Där fanns förra sommarens hjortron, och jag bestämde mig för att det fick bli en hjortronpaj. Man tager vad man haver!
 
 
Hjortronpaj med vaniljsås
 
2 dl mjöl
1 dl havregryn
3/4dl socker
125g smör
 
ca 500g hjortron
 
 
Vaniljsås
1 tsk vaniljpulver
2 tsk vaniljarom
2 dl mjölk
1 + 1½dl grädde
2 äggulor
½dl socker
2 tsk maizena
 
 
 
Sätt ugnen på 200grader.
Blanda samman alla ingredienserna till smultäcket och arbeta samman till en klumpig massa.
Sprid ut bären i en ugnsfast form. Lägg täcket av smulor över bären. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg, ca 15-20 min.
 
Till vaniljsås:
Blanda samman alla ingredienser, förutom 1½ dl grädde, i en kastrull. Koka upp under omrörning, och låt sjuda tills det tjocknat. Ställ såsen att kallna.
Vispa resten av grädden och blanda samman med den kalla såsen. Servera till pajen.
 
 
Smulpaj är den bästa efterrätten om man inte vill krångla till det. Det går bara inte att misslyckas med den! Hemmagjord vaniljsås blir lyxigt till.
 
 
Hjortronen i denna paj kan bytas mot vilka bär som helst.
 
 
En portion med norrlands guld och krämlig vaniljsås. Mums!

Mäktig Chokladpaj

publicerat i Desserter, Paj;
 
Mississippi Mud Pie. Det är ett ord man kan smaka på hur länge som helst. En mörk, chokladig, kladdkaka med pajbotten.... Underbart! Precis en sådan bestämde jag mig för att jag skulle baka idag.
 
 
Chokladpaj
 
Botten:
 
125g rumstempererat smör
3,5 dl vetemjöl
½ dl kakao
½ dl socker
1 krm salt
1½ msk kallt vatten
1 ägg
 
Skär smöret i tärningar och lägg i en bunke. Sikta ner mjöl, kakao, socker och salt och arbeta in i smöret. Tillsätt vattnet. Arbeta hastigt ihop och tillsätt därefter ägget. Blanda till en smidig pajdeg. Lägg degen i plastfolie och förvara 1 timme i kyl.
 
Kavla ut degen med en brödkavel. Lyft degen över pajformen och klä formen med degen. Nagga botten och skär till kanterna. Förvara en stund i kyl och grädda därefter i 190 grader i ca 15 min.
 
Låt formen svalna.
 
 
Chokladfyllning:
 
150g smör
1 dl farinsocker
2 dl strösocker
3 ägg
3 msk kakao
150g choklad
1½ dl grädde
 
Rör smör och socker. Blanda ner äggen ett i taget, och därefter kakaon. Vispa till en smet. Smält chokladen över ett vattenbad och häll ner i smeten, blanda samman tillsammans med grädde.
 
Sänk ugnen till 160 grader. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 40-45 min.
 
 
Låt pajen svalna och täck den sedan antingen med en chokladganache eller vispad grädde.
 
 
Mums!
 
 
 
Jag valde att täcka min paj med chokladganache och sedan spritsa grädde längs kanten.

Ganache
 
100g mörk choklad
en klick smör
1/3 dl grädde
 
Försmält choklad och smör i micron, rör flera gånger så det inte blir för varmt. Hetta upp grädde och slå över chokladen. Blanda samman till en tjock chokladsmet. Bred smeten över pajen.
 
 
Varsågoda!