Bake Believe

 

För att baka denna chokladdröm behövs en form i silikon, en termometer till att temperera choklad, och lite fantasi till vad man ska fylla den med.

 

 

 

Skal:

 

400g mörk choklad

Termometer

 

Smält 300g av chokladen över ett vattenbad, eller om du har induktionshäll går det kanske att balansera en låg temperatur så chokladen kan smältas direkt i kastrull, så gjorde jag. Håll en termometer i chokladen och rör om lugnt hela tiden. När chokladen når 48 grader tar du den av vattenbadet och tillsätter resterande choklad. Nu ska chokladen komma ner till 28 grader i temperatur. Tar det lång tid kan man ta hjälp av att ställa ner kärlet i lite kallt vatten och röra. Vid 28 grader tas chokladen åter till vattenbadet, nu ska den bli 31 grader varm, och sedan är den tempererad. Detta gör man får att få en blank choklad, med ett härligt knäck, och som inte smälter i rumstemperatur. Rätt tempererad choklad ska smälta vid 37 grader, när den möter tungan dvs.

 

Pensla hälften av chokladen i din silikonform, och ställ formen sedan i kylen. När det stelnat penslar du resterande choklad i formen. Nu är pralinskalet klart att fyllas. Låt den stå i kylen medan du gör din fyllning.

 

Kiwimousse:

2st kiwi

1/4 dl gelesocker

25g cream cheese

1,5 dl grädde

 

Gröp ur frukterna och mixa dem till mos med stavmixer. Blanda fruktmoset med gelesocker och koka upp i en liten kastrull, låt det koka ½ minut, och ställ sedan åt sidan för att svalna. Vispa under tiden grädde. När kiwiblandningen är kall blandar du ner cream cheese, och därefter vispgrädde. Fyll botten på din pralinform med kiwimousse och ställ åter i kylen

 

 

Mjölkchokladmousse:

 

150g mjölkchoklad

2 äggulor

3 dl grädde

 

Vispa grädde. Smält chokladen över ett vattenbad. När allt är smält rörs äggulorna ner ett i taget. Blanda äggula och choklad, och blanda sedan ner i grädden. Försök att lyfta ner chokladen i grädden, så moussen blir luftig. Fyll chokladmoussen över kiwimoussen i din pralintårta.

 

 

Sockerkaka:

 

1 ägg

1 dl socker

1 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

50g smör

1/4 dl mjölk

1 tsk citronsaft

 

Vispa ägg och socker vitt, rör ner mjöl tillsammans med bakpulver och vaniljsocker. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll smörblandningen i smeten, och rör slätt. Smatsätt med citronsaft. Grädda i 180 grader varmluftsugn, i ca 10-15 min. Känn med en gaffel när kakan är färdig, det ska inte fastna någon smet på gaffeln.

 

 

Låt kakan svalna. Dela kakan i två delar och skiva jordgubbar. Lägg jordgubbar på chokladmoussen i din pralinform, och applicera däreftet ett lager med sockerkaka.

 

 

Vispa samman en marsansås enligt förpackningen, och blanda ner 1dl vispgrädde för att göra den mastigare. Jag smaksatte också min marsan med 1 tsk vaniljessens extra. Lägg ett rejält lager med marsankräm på sockerkakan, och avsluta din pralin genom att lägga det sista lagret kaka.

 

 

 

Lägg ett tårtpapper på kakan, och vänd den på ett tårtfat. Sedan är det bara att försiktigt dra av silikonformen, och du har en vacker chokladtårta som ser ut som en stor pralin!