Att göra egna pralinskal tar lite tid, men är egentligen inte svårt alls. Det underlättar också att förbereda sitt bak innan man börjar, så stegen snabbt går att genomföra.
Om du använder en form i hårdplast- börja alltid med att polera din pralinform med bomull. Ju noggrannare formen rengörs, desto blankare och finare blir dina praliner. Ställ sedan iordning arbetsplatsen.
Förbered med fyra bakplåtspapper, termometer, ett kallt vattenbad, en skrapa och din pralinform.
Ställ formen på ett bakplåtspapper, och lägg skrapan i närheten.
Smält chokladen över ett vattenbad, och värm till 48-50 grader (för mörk choklad)
Jag använder mig av Odense choklad när jag gör praliner. Det är min kloka vän Frida som lett in mig på det spåret. Kvalietetschoklad bör endast innehålla följande ingredienser: kakaomassa, råsocker, kakaosmör, vanilj och eventuellt lecitin. Ju färre ingredienser desto bättre choklad. Odense är den choklad du kan hitta på ica har denna innehållsförteckning.
När chokladen nått 48-50 grader ska den kylas ner till 27-28 grader. Det gör du enklast över ett kallt vattenbad. Rör kontinuerligt. När chokladen nått rätt temperatur ska den slutligen värmas igen, denna gång till 31 grader. Sedan är chokladen tempererad. (För mörk choklad. Mjölkchoklad och vit choklad har andra temperaturer)
Fyll din form med chokladen, vinkla formen uppåt och banka ur eventuella luftbubblor.
Lyft sedan formen upp och ned, och skaka ur chokladen.
Det ska bli kladdigt!!
Använd skrapan, och skrapa ren formen, så endast håligheterna är fyllda.
Skalen kan stelna i rumstemperatur, men fortare går det i kyl.
När skalen stelnat är de redo att fyllas med tryffel!
Har testat de här och de fungerar galant =D♡☆