Även om det börjar grönska lite smått nu i Umeå, och musöronen har dykt upp på björkarna, så lyser rabarbern med sin frånvaro. Suck. Som tur är så finns Borgeby Kryddgård, och deras essenser!
En härligt grön macaron, med sötsyrlig rabarberfyllning. Är inte det vårigt så säg!
Macarons
75g mandelmjöl
75g florsocker
2 st rumstempererade äggvitor- i varsinn skål (30g vardera)
18g socker
grön hushållsfärgsockerlag:
25g vatten
75g socker
Börja alltid med att ta fram och väga upp alla ingredienser när du gör macarons. Ha också en termometer till hands, till sockerlagen.
Sikta ihop mandelmjöl och florsocker i en bunke.
Vispa den ena äggvitan till ett vitt skum i en ren, torr rostfri bunke. Tillsätt 18 g socker i omgångar i skummet, vispa till en slät maräng (tar bara ett par minuter). Koka upp sockerlagen i en tjockbottnad kastrull. Undvik att röra om i lagen, utan mäta bara med termometer tills lagen nått 118 grader. Strila ner lagen i marängsmeten medan du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt att vispa tills marängen blivit helt kall igen, ca 10 min.
Ta fram bunken med mandelblandningen, tillsätt den andra äggvitan och rör smidigt tills det är väl blandat. Färga med lite hushållsfärg, jag använder pastafärg från Wilton.
Vänd ner den kalla marängsmeten i mandelblandningen. Vik in tills allt har blandats väl och konsistensen är trög, men lavaliknande. Smeten ska rinna långsamt av slickepotten/sleven när du lyfter den, och inte falla ner i tunga kluttar. Rör inte för mycket!
Spritsa ut rundlar på ett bakplåtspapper. Om du har ett billigare papper från tex ica, använd dubbla för att undvika att macaronsen spricker i ugnen av värmen underifrån. Det skyddar lite bättre med två. Använd en rund tyll, och se till att rundlarna blir ungefär lika stora.
Låt kakorna vila i rumstemperatur ca 30 min- 1 timme, tills de fått en skyddande hinna och inte klibbar om du försiktigt rör dem. Sätt ugnen på 150grader. (Min ugn är ganska varm, så jag brukar ta 145grader). Grädda kakorna i 10-12 min mitt i ugnen. Låt dem svalna på plåten innan du lossar dem.
Rabarbergrädde
1,5 dl vispgrädde
2 msk marsanpulver
rabarberarom
rosa hushållsfärg
Vispa samman alla ingredienser till en tjock kräm. Spritsa på hälften av macaronsen och para ihop med en annan halva.
Jag får en del frågor kring macarons, framförallt kring utförandet och svårighetsgrad. Att baka macarons kan lätt leda till ett hatkärleksförhållande. Dessa känsliga små raringar kräver din fulla uppmärksamhet när du bakar dem, men känslan att få till en perfekt macaron är så fantastiskt härlig! En seger, för att säga det minsta.
Några punkter att tänka på om du vill baka macarons
1. Ha tid. Ta dig tid. Följer man alla steg noga så lyckas man! Men det finns inte utrymme för höftande.
2. Väg upp och ta fram alla ingredienser innan, och läs receptet noga så du vet vad nästa steg är. Det underlättar och hindrar från stress. Macarons ska inte stressas fram.
3. Använd rumstempererade ägg. Helst ska de förvaras minst 24 timmar i rumstemperatur innan du bakar på dem.
4. Dubbla bakplåtspapper skyddar bättre mot värmen som kommer underifrån i ugnen. Det skyddar macaronsen från att spricka.
5. Lär känna din ugn, testa vilken temperatur som är bäst för dig! Grädda macaronsen exakt mitt i ugnen.
6. Luftfuktigheten påverkar dina macarons. Det kan vara lättare att baka dem på vintern, då luften är torrare.
7. Våga testa. Det är fantastiska små bakverk som är väl värda besväret!
Lycka till!
Så himla fina. Önskar jag också kunde baka fina grejer. Men tyvärr har jag väl varken intresset eller tålamodet för det. Hade jag haft bättre tålamod hade jag nog vågat testa i alla fall. Har bara gjort macarones en gång och de blev inte alls speciellt fina - men jävligt goda däremot!