En födelsedagstårta till en kille som fyller 25. Önskemålen var päron och mandelmassa, och jag såg framför mig en vit tårta garnerad med choklad, så fick det bli!
Bottnarna till denna tårta är gjorda enligt grundreceptet.
Tårtan består av tre lager: vaniljgrädde, päronmousse och mandelfyllning.
Mandelfyllning
200g mandelmassa
100g rumstempererat smör
1/4 dl grädde
1 tsk vaniljarom
några droppar bittermandelolja
Vispa mandelmassan med smöret till en jämn massa. Vispa ner grädde, och smaksätt med vanilj och eventuellt bittermandel.
Päronmousse
1 burk konserverade päron
1 dl vispad grädde
1 msk marsanpulver
Mosa päronen och låt dem rinna av genom en sil. Blanda med vispad grädde. Tillsätt marsanpulvret för stadga.
Tårtan är täckt med marängsmörkräm
Marängsmörkräm
2 äggvitor
1 msk socker
75g socker
2 msk vatten
150-200g osaltat smör
Skiva upp smöret i små bitar och ställ det varmt tills det är helt rumstempererat.
Häll äggvitorna i en ren, torr rostfri bunke. Vispa dem till vitt skum, och blanda ner 1 msk socker.
Koka upp 75g socker med 2 msk vatten och koka till en tjock sirap tills blandningen når 118grader. Strila ner sockersirapen i äggvitorna och vispa tills marängen åter blir kall, ca 10 min.
Klicka ner smörbitarna en efter en. Forsätt vispa tills allt smör är i, och krämen börjar gå ihop sig. Om den skulle skära sig kan det behövas lite mer smör.
Till chokladlagret ovapå har jag smält 100g choklad med 20g smör. Låt chokladblandningen svalna, och bred den sedan över kakan, putta över lite choklad över kanten så rinner den ner längs med tårtan.
Jordgubbarna på tårtan är doppade i vit choklad, och sedan garnerade med mörk choklad.
Nu återstår bara att se om födelsedagsbarnet blir nöjd med sin kaka :)
Grym tårta!! Denna får de bli till min mammas 60 års kalas =)